Kadayıf dolması tarifi;
Kadayıf birçok tarife konuk olmuş. Künefe, burma kadayıf, tel kadayıf, muhallebili kadayıf, gül kadayıf en bilinenleri. Kadayıflı balık çorbası, kadayıf köfte, kadayıflı pilav, çıtır kadayıf ise ilginç olanları. Enteresan diye adlandırabileceğimiz daha birçok lezzete ulaşmamız mümkün. Fakat klasiklerin tadı biraz daha ağır basıyor. İşte bu yüzden mutfağımıza bir dadaş klasiği olan kadayıf dolmasını konuk ediyoruz…
Erzurum’da özellikle Ramazan ayında iftarların olmazsa olmaz tatlısı konumunda. Hangi eve giderseniz gidin, mutlaka kadayıf dolmasıyla karşılaşırsınız. Tabi şimdilerde yılın her ayında görmek mümkün. Dünyanın her yerine bu özgün lezzeti ulaştıran firmalar var. Fakat kendi yaptığınız gibi olmuyor bence. Bu yüzden kolları sıyırma vakti.
arif ve püf noktaları bir Dadaş kadınına ait. Kendisi annem olur. Annem diye söylemiyorum onun gibi kadayıf dolması yapan birini daha görmedim. Sadece ben değil, yiyen herkes aynı şeyi söylüyor. Tarif işinin ehlinden alındığı için başarısız olmayacaksınız inşallah. Sabırsızlandığınızı biliyorum, malzemeleri daha fazla bekletmeden mutfağa…
Malzemeler
500 gram kadayıf
2 su bardağı dövülmüş ceviz
8 yumurta
Kızartmak için;
Fındık yağı
Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon
Yapılışı
Öncelikle şeker ile su bir tencerede karıştırılıp limon eklenerek ocağa koyulur. 10 dakika kaynayan şerbet soğumaya bırakılır. Sonra kadayıftan el uzunluğunda bir parça alınarak içine ceviz koyulur ve sarmaya başlanır. Zeytinyağlı sarma yapar gibi. Yumurtaya buladıktan sonra elle hafif sıkılarak başka bir tabağa alınır. Böylece fazla yumurta çekmesi engellenmiş olur. Isınmış olan yağda kızartılan kadayıflara soğuk şerbet dökülür. Afiyetle yiyebilir ve ikram edebilirsiniz artık…
Püf Noktaları
· Kadayıf mutlaka taze ve nemli olmalı. Eğer kuru olursa sarılmaz ve kopar.
· Ne çok sıkı ne çok bol sarın. İlk seferde olmasa bile daha sonraları zaten eliniz alışacaktır.
· Bol yağda kızartmalı. Bilinenin aksine hem daha az yağ çekiyor hem daha çabuk pişiyor.
· Şerbet soğuk olsun. Bazı kadınların buzdolabında her zaman şerbet olur. Onları kullanabilirsiniz.
· Dolmalar ılıkken şerbeti üzerine gezdirin. Asla şerbetin içine atmayın! Eğer atarsanız şerbeti çok çektiğinden yumuşacak ve çıtırlığını kaybedecektir.
· Aynı gün içinde tüketmeye çalışın. Maalesef ertesi güne bayatlıyor.
· Kızartmadığınız dolmaları buzluğunuzda saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman çıkarıp pişirirsiniz. Fakat illaki buzluk kadayıfı kurutacaktır. Bu yüzden çıkarttığınız kadayıfları ıslak bir havlu yardımıyla nemlendirin.
ŞVG KÜP ŞEKER,
